该法简便、快速，有很高的灵敏度，适用于实际样品分析。

不仅水的作用对实验结果影响很多，实验中指示剂变色的敏锐度也直接影响实验结果。声明：本文所用图片、文字来源《食品安全质量检测学报》第10卷，第21期，版权归原作者所有。

柠檬酸钙型的食品强化剂化学性质稳定、生物利用率高、对人体及动物安全且无毒副作用已成为食品补钙产品的首选对象。海藻酸钙主要应用于面包中作为水分改善剂。根据消耗亚硝酸钠标准滴定溶液的体积计算环己基氨基磺酸钙的含量之所以会出现这方面的问题，原因在于目前在食品安全风险监测方面投入的人力和资金有限，再加之食品以人口的分布不均衡等因素，导致难以按照统计学原理进行样本量的计算与采集。再比如，应用原位聚合法，并配合使用高效液相色谱，可以检测出牛奶中的4种典型磺胺类药物残留。

目前在食品安全风险监测过程中，往往比较注重对实验室分析环节的质量把控，而对于采样等环节则缺乏重视，质量把关不严。食品接触材料中的有害物质会在与食品的接触过程中迁移到食品中，同时食品接触材料在与食品接触过程中发生生物或者化学反应生成的有害物质也会中迁移到食品之中，对食品造成严重的污染，威胁人们的食品安全。1.5 食品安全检测专业人才匮乏从我国目前的人才培养体系来看，食品安全检测人才培养规模还相对较小，学校作为人才输出的主要场所，为社会提供的人才数量供不应求，拥有高专业知识和技能的顶尖专业人才少之又少

而滴定剂高氯酸不仅具有毒性、强的腐蚀性，还具有燃烧爆炸的危险性。目前，国内外对食品中甜蜜素的研究方法主要有：高效液相色谱法、气相色谱法、分光光度法、电化学法、液-质联用法及气-质联用等。在体系溶液的特征峰处，一定浓度范围的甜蜜素的质量浓度(或物质的量浓度)与体系溶液的共振光散射增强强度IＲLS呈线性关系。而现在研究较多的高效液相色谱法、气相色谱法及液-质、气质联用等对样品的前处理工作较为繁琐、尤其是净化处理耗时较多。

食品添加剂分为化学合成物质和天然物质两大类，合成添加剂的毒性大于天然添加剂，尤其在添加剂本身质量不纯，混有有害物质或超量使用时很容易对人体造成危害，而食品业使用的绝大多数添加剂是化学合成物质，甜蜜素就是人工合成的一种甜味添加剂，它的甜度为蔗糖的30～50倍，现被广泛用于糕点、饮料及其他食品中。KQ-200VDE超声波清洗机，昆山市超声仪器有限公司。

由于过度使用甜蜜素，会对人体造成一定危害，如引起人体病变，出现畸形、癌症、损坏肾功能等，因此，我国食品安全标准GB2760中对甜蜜素在食品中的使用范围和使用限量作了明确规定，如面包和糕点中甜蜜素不得大于1.6g/kg，饼干和饮料中甜蜜素不得大于0.65g/kg，尽管如此，食品业的超限量、超范围违规使用仍时有发生。1.2仪器与设备F-2500型荧光分光光度计，日本日立公司。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：蛋白，维多利亚蓝，甜蜜素。分光光度法虽操作简便，有较高的准确度和精密度，但灵敏度和选择性欠佳。

甜蜜素标准溶液：贮备液为1.0010－3mol/L水溶液，操作液由贮备液稀释配制成1.0010－5mol/L水溶液，冰箱4℃保存。当在维多利亚蓝B操作液中加入Tris-HCl(pH9.27)溶液后，ＲLS信号显著增强，如曲线3所示。2结果与讨论2.1甜蜜素与维多利亚蓝B的ＲLS光谱特征从图1可知，单独的甜蜜素标准操作液的ＲLS信号非常微弱，如曲线1所示。该法简便、快速，有很高的灵敏度，适用于实际样品分析。

样品：面包(1#)、饼干(2#)、果味饮料(3#)、可乐型碳酸饮料(4#)，市售。我国食品安全国家标准GB1886.372015对甜蜜素的检测方法为高氯酸滴定法，此法所用的部分试剂具有毒性或腐蚀性，所用的溶剂冰乙酸就是一种酸性腐蚀性物质，有强烈的刺激性，对人体健康有一定危害。

电化学法的条件要求较为苛刻。pHS-3C型精密酸度计，上海虹益仪器仪表有限公司。

TD5A-WS型离心机，湖南湘仪离心机仪器有限公司。故选择369nm作为测定波长，用于甜蜜素的定量分析。1.4实验方法于10mL具塞比色管中，准确加入2.50mL维多利亚蓝B操作液、1.50mLpH9.27Tris-HCl溶液及0.00～2.00mL甜蜜素标准操作液，用水稀释至刻度，摇匀。单独的维多利亚蓝B操作液的ＲLS信号较弱，在400nm处有一最大散射峰，如曲线2所示。声明：本文所用图片、文字来源《食品与发酵工业》，版权归原作者所有。1.3样品处理准确称取已粉碎、混匀的低脂、低蛋白面包及饼干样品各2～3g(精确至0.0001g)，加适量水，搅拌、浸提10min，再超声20min、离心(4500r/min)5～10min，上清液用水定容至100mL，得到待测液1#和2#。

基于此，研究简便、快速、灵敏的甜蜜素检测方法很有必要。维多利亚蓝B(victoriablueB)：99%，武汉易泰科技有限公司上海分公司。

维多利亚蓝B溶液：贮备液为1.0010－3mol/L水溶液，操作液由贮备液稀释配制成1.0010－4mol/L水溶液。1材料与方法1.1材料与试剂甜蜜素(cyclamate)标准物质：GBW(E)100066，99.3%，中国食品药品检定研究院。

盐酸：AＲ级，重庆川东(化工)集团有限公司。准确移取3#和4#饮料各10.00mL，在温热水浴中超声20min，用水定容至500mL，得到待测液3#和4#。

静置20min后，在荧光分光光度计上设ex=em=220nm，狭缝5nm，扫描共振光散射光谱，在光谱曲线的特征峰369nm处测定体系溶液的共振光散射强度IＲLS及试剂空白的共振光散射强度I0，再由IＲLS-I0求得体系溶液的共振光散射增强强度IＲLS。EL104型电子天平，上海精密仪器仪表有限公司。本实验采用高灵敏共振光散射技术，借维多利亚蓝B与甜蜜素反应生成离子缔合物，使显著增强的共振光散射信号与甜蜜素的质量浓度呈线性关系，建立了测定低脂、低蛋白类焙烤食品及饮料中甜味添加剂甜蜜素的检测方法，该方法目前尚未见文献报道。三羟甲基氨基甲烷(tris)：99.9%，上海吉至生化科技有限公司。

Tris-HCl溶液：由Tris溶液和HCl溶液混合，用pH计测定，配成pH3.0～9.8的系列溶液。在pH9.27Tris-HCl介质中，甜蜜素与维多利亚蓝B以静电作用生成离子缔合物，使共振光散射(resonancelightscat-tering，ＲLS)显著增强，并在369nm处产生一个特征散射峰的新共振光散射光谱，甜蜜素的质量浓度在0.004～0.4mg/L范围内与共振光散射增强强度(IＲLS)呈线性关系，检出限为0.0035mg/L，样品的定量限分别为2.69mg/100g(面包和饼干)和29.2mg/L(饮料)，样品的加标回收率和相对标准偏差(n=5)分别为97.5%～103%和1.8%～2.6%。

在曲线3溶液的基础上加入0.00～2.00mL的甜蜜素标准操作液，从曲线3～7可知，光谱曲线在369nm处有一最大特征散射峰，此峰与单独的维多利亚蓝B相比较，红移31nm。建立简便、快速测定面包、饼干、果味饮料及碳酸饮料中甜蜜素的高灵敏共振光散射新方法

龙朝阳等人用试剂盒法和液相色谱法，对饮料等多种食品样品进行了常见的柠檬黄等４红合成着色剂的检测，通过检验结果的比对分析发现，试剂盒法数据与液相色谱法数值吻合，而且较液相色谱法方便、快速。该方法操作方便、准确性较高。

廖萍坚等人利用波长的选择优化测定硬质糖果中三种色素的含量。样品经过前处理，在波长为400~800nm条件下，线性范围为50.0~650.0ng/mL，相关系数良好，将该方法与高效液相色谱法比较，检验结果在误差范围之内。该方法的灵敏度高，操作简单，准确度高，被一直沿用下来，成为GB5009.35-2016中唯一指定的食品中合成着色剂的检测方法。徐刚等人通过试验，找到了薄层色谱快速定性筛查药品中非法添加的６种水溶性色素和５种脂溶性色素的优化方法，该方法对两类色素的分离都达到了预期的效果，得到了较低的检出限。

近年来，不法商贩为了降低成本，增加收入，但又考虑到颜色对于人类视觉的冲击效应，违法使用工业染料等非食品添加剂添加到食品生产中，来增加食品的色泽，着色剂导致的食品安全事件频发，造成了消费者的恐慌。1.4色谱－质谱联用法色谱－质谱联用法是将两种仪器结合，利用色谱的分离能力与质谱的定性功能，达到对未知物质的定性与定量分析，可以更好的确定样品中潜在的危险和影响。

检验结果发现大多数样品中含有偶氮玉红，其次是苋菜红。张兰天等人采用高效薄层色谱技术，对简单处理后的饮料样品快速进行分离、定性和定量。

实验过程较复杂，对于不同种样品的不同种药物的检测需要反复进行前处理和进样检测。该方法的主要原理是：待测定的样品通过液－液萃取法或聚酰胺吸附法提取分离出其中的着色剂，采用高效液相色谱法，经过反相色谱分离，根据色素的保留时间与峰面积大小来进行定性和定量。